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食品所台灣魯邦液菌組協助烘焙業建立科學化魯邦液製程
【食品工業發展研究所-烘培微生物製程的專家】 魯邦液(Levain)是以麵粉與水在多次混合及培養而形成的天然酵種，能給麵包帶來風味及美味。但身為烘焙師傅的您，是否時常困擾著，魯邦液需依當下環境調整配方及發酵參數。天氣冷了、原料換了，不知道是不是還能維持一樣的美味…...
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特色酵母菌展現多元風味之素材開發
啤酒、葡萄酒及麵包生產是人類最早應用酵母菌之起源，隨著食品科技的發展與微生物學的精進，酵母已被進一步深化應用，隨著酵母產生多種酵素(酯酶、β-葡萄糖苷酶、蛋白酶等)，進一步與香味化合物前趨物作用產生芳香活性化合物，利用多元食品來源基材代謝產生不同芳香風味成分。 【食品工業發展研究所-風味酵母創造產品多元味道】...
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專為烘培及釀造業建立的本土酵母/乳酸菌庫
「酵母」是製作烘培及釀造產品的關鍵，少了它，麵包、啤酒就成不了樣。而透過酵母的發酵作用，能讓創造產品獨特的風味、口感，賦予產品靈魂，因此每個業者都在找尋能代表其品牌故事的酵母。 【找到夢想中的酵母有多困難?? 食品工業發展研究所酵母庫，幫您搞定一切】...
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台灣水果酵母
分離自本土山刺番荔枝，具有淡雅的水果香。 具有高膨發力以及高抗氧化力(SOD-like)。 適合製作吐司、饅頭與歐式麵包產品，提供產品濃郁香氣及較佳的咀嚼感。 更多資訊請點擊外部連結 食品所官網：https://www.firdi.org.tw/生資中心官網：https://www.bcrc.firdi.org.tw/ 技術合作：陳彥霖...
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台灣紫米酵母
分離自台東關山的紫米，有特殊香氣具有咀嚼感。 具有強產氣力，於無糖或低糖下膨發持續力強 具有高耐凍代謝物-脯胺酸以及抗氧化力(SOD-like) 適合製作之吐司、饅頭、餅乾與冷凍麵團產品。 更多資訊請點擊外部連結 食品所官網：https://www.firdi.org.tw/生資中心官網：https://www.bcrc.firdi.org.tw/ 技術合作：陳彥霖...
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台灣烘培酵母菌庫與乳酸菌庫
菌株來自台灣水果、果實、花卉、台灣酸種老麵以及天然魯邦液等特殊材料。 已針對其產氣力、糖類利用性、酵素活性、耐糖、耐鹽、耐低溫等特性建立資料庫 可幫助您找到夢想的菌組，並應用於開發具特色、有競爭力之高質化特色烘焙及釀造產品。 更多資訊請點擊外部連結 食品所官網：https://www.firdi.org.tw/生資中心官網：https://www.bcrc.firdi.org.tw/...
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